Dans les Basses Cévennes, près de Saint Hippolyte-du-Fort ou plus précisément de Cros dans le Gard, Nicole Aigoin, chevrière par passion, élève ses chèvres de façon traditionnelle.

Chaque matin elle traie ses 60 chèvres, tout en surveillant les problèmes éventuels au niveau des mamelles.

Ensuite, une fois le lait récolté, elle se dirige vers la fromagerie. Après avoir retourné les fromages de la veille dans leurs faisselles (pots en plastique), elle s'occupe de la traite du jour.

Une fois ce travail réalisé et le lait frais mis en moule, elle sort ses chèvres sur les « faïssses » (terrasses) environnantes. En fonction de la saison elle les guidera soit vers les herbages de printemps, soit vers les feuillus.

Son souhait pour l'avenir, que les jeunes incités par l'obtention de l'AOC « Pélardon des Cévennes » viennent prendre la relève.